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給葡萄酒初學者的第二封信

給葡萄酒初學者的第二封信

2015-10-02 ‧ 莊才勳(Aaron)

品酒入門指南!必備知識與消費必知概念

在喝過不少葡萄酒、讀過一些葡萄酒的書或文章與參加過品酒會餐酒會後,我相信你/妳對葡萄酒已有某程度的認識。有些人在對葡萄酒產生興趣後決定更深入去了解葡萄酒,於是積極的去參加品酒會與閱讀專業葡萄酒書籍。有些人在其他考量下決定購買酒品時聽從專業酒商建議,然後專心在營造喝葡萄酒時的氣氛。

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有些人則發現他們其實並不喜歡喝葡萄酒,不過有了這些葡萄酒知識與客戶洽談時或與朋友聊天時多了個話題,也同時拉近了彼此的距離。這些都是在學習葡萄酒過程中意想不到的收穫。

台灣沒有葡萄酒學校,因此很多人在學習葡萄酒過程中,學到的葡萄酒知識很可能是片段的,沒有整體的概念,所以在選購葡萄酒或在餐廳點選葡萄酒時只會挑選以前喝過的葡萄酒,一但酒單上沒有那些酒時會不知所措。

其實除了在酒商工作的員工與在餐飲業工作的人,會因為工作要求而需要深入了解葡萄酒外,不少葡萄酒收藏家也因為興趣而花上許多心血研究葡萄酒。然而絕大部份葡萄酒消費者只想尋找適合自己口味而且價格合理的酒,然後在外出用餐時或在家飲用,並無意成為葡萄酒業者或是所謂的葡萄酒收藏家,所以不會對一堆奇奇怪怪的外文感興趣。

不過,葡萄酒消費者該必備什麼樣的葡萄酒知識?

種類與品種

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我認為可以從認識葡萄酒的種類開始: 白酒,紅酒,粉紅酒跟氣泡酒 (若要更深入一點則可加入添加烈酒的葡萄酒如雪利酒、波特酒等)。學習白酒可以從葡萄品種下手,如Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling等。紅酒部份也可以從不同葡萄品種如Cabernet Sauvignon、Merlot, Pinot Noir, Syrah下手。粉紅酒之前在台灣比較少見,但去年夏天大潤發進口很多品項後,知名度提升不少,選擇也變多了。至於氣泡酒的部份,除了了解各種不同類別與不同產區氣泡酒外,生產者的評價也很重要。

產區

有了基本概念後,下一階段所要了解的是各葡萄酒產區的簡單資料。例如說紅酒部份可以從法國波爾多酒開始研究起,然後是法國勃根地酒和隆河,之後是義大利、西班牙、美國加州與澳洲酒等,白酒則可以從法國魯瓦河、法國阿爾薩斯和法國勃根地白酒開始喝起,然後是德國白酒、加州與澳洲。這樣有系統的學習與品嘗,不但會對主要葡萄酒產區有些印象,在這過程中也能夠找到自己喜歡的葡萄酒風格,若能同時牢記各地區葡萄酒的好壞年份的話,在購買葡萄酒上或餐廳點選葡萄酒時當然就更輕而易舉。

若想更深入了解葡萄酒,就要花上非常多的時間研讀葡萄酒的資料,所要研讀的資料也會比較繁瑣。比方說整個波爾多區裡面有很多小產區,例如左岸的St. Estephe, St. Julien, Margaux, Paulliac與右岸的St. Emilion 和 Pomerol 以及 Grave 區與Barsac/Sauternes 區等,除了要熟記各產區的名字外,產區的特色和法令規定、釀酒風格和氣候土壤與主要酒廠名字和評價等也都要了解。不過我認為這些資料除了專業葡萄酒從業人員與葡萄酒收藏家外,一般葡萄酒消費者在買酒時並不會用到所有的資料。

目前看到很多酒商所舉辦的品酒會,大多是以介紹自家代理的酒品為主,目的是讓客戶喝到後喜歡的話可以馬上購買,所以品酒會上所提供的資料大多是簡單的酒莊與酒品介紹。除非參加品酒會上的人對於葡萄酒都已經有某程度的了解,否則在敘述酒廠釀酒方式與釀酒理念時很難解釋的很清楚。

以下是我認為葡萄酒消費者在選購葡萄酒時應有的觀念

● 不同年份的葡萄酒品質不同,不是所有的葡萄酒都是陳年越老越好,所以購買酒時要分買來近日內喝的或是買來陳年以後喝的。

● 葡萄酒需要一個適合的保存空間,在台灣長期放在室溫下葡萄酒會變質的很快。

● 每一個人都有他自己喜歡的葡萄酒風格,所以買酒時,最好挑選自己喝過適合自己口感,而且價格也還算合理的品項,所謂酒評家的高分酒並不見得合你的胃口。

● 壞掉的酒有特別的香氣與口感,跟陳年過久導致酒的果香與口感變的不均衡是不同的。前者可以要求酒商退費,後者則要自認倒楣。不過如果是因為酒商保存不佳,買到的酒品質有問題時則另當別論。

● 葡萄酒的價格在某些情形下是可以被炒作的,而且一瓶酒的價格往往會因為時空背景的改變與有無業界有力人士背書而高漲或掉落。(例如說酒品被選為WineSpectator雜誌的年度Top 10 ,或是Parker 給與酒品極高的評分)

● 好酒的價格通常不會太便宜,但並不會找不到Bargain,用心去找常會有驚喜出現。

Happy Drinking.

(延伸閱讀:給葡萄酒初學者的第一封信)