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音樂與味蕾的狂歡—聽覺與味覺的關聯

音樂與味蕾的狂歡—聽覺與味覺的關聯

2018-03-14 ‧ MUZIK古典樂刊

大家有沒有想過為什麼在電影中,情侶在餐廳約會的場景,總是會有小提琴家在桌邊演奏?

當然這在生活當中也是常見的畫面,音樂在用餐場所總是扮演著不可或缺的角色,即使不是真人演奏,餐廳內也總是會播放著各種類型音樂,因為悠揚的樂聲可以讓顧客心情愉快?還是有其他不同的功能?

這個問題,其實有著餐廳老闆都不知道的意義!

「感官連結」是門深奧的學問,這個主題,從古至今都讓許多學者們趨之若鶩,19世紀的倫敦調香師Septimus Piesse研究出了一套音符與香調對應的總表,例如玫瑰是中央C、薄荷是中央B、薰衣草是高音A、天竺葵則是低音C等。在接下來的幾十年中,無論是科學家、哲學家抑或是文學家,也都陸陸續續研究闡述感官相之間如何互相影響。

至今,英國研究發現感官(觸覺、味覺、嗅覺、視覺與聽覺)之間的相互影響遠超過一般人的想像。

這可不是一般的「英國研究」,而是經過聲譽卓著的科學期刊嚴密審查後所發表的!來自英國牛津大學的實驗心理學教授Charles Spence與他的團隊,經過數十年的研究,成為這個領域中的權威,而被他稱之為「聲音聯覺」的現象(synesthetic sounds),其實與我們都有很大的關聯,「聯覺」(synesthetic)是指一個感官受到某一類刺激後,進而引發另類的感官知覺,例如看著白紙上的黑色阿拉伯數字,每個數字卻都染上不同的顏色,或是聽見不同樂曲後,會感覺聞到或是嚐到不同的味道等等。許多作曲家如史克里亞賓和梅湘都擁有這項能力。

Charles Spence經過一系列的研究後,發現聽覺與味覺間的聯繫其實人人都擁有,但卻被世人所忽略,在品嚐美食或美酒的期間聆聽特定音樂,都能夠讓味覺體驗有了不同的感受。

最為經典的莫過於Charles Spence在2012年所做的實驗:受試者利用特製半甜半苦的太妃糖時,若聽見低頻的音樂,受試者對苦味的體驗會高10%,反過來若是聽高頻的音樂,對甜味的評估則會高10%,這個實驗進一步推廣至世界不同文化的地區實驗後,也發現產生了一致的效果。

結果研究結果顯示,聽著不同的音樂的確可以可以改變5-10%的味覺經驗。「聽覺調味料」在這個時代,成為廚師們可以探索的全新領域。

讀者們對這個主題是否還意猶未盡呢?MUZIK在4月特別將Charles Spence「空運來台」,在講座上為參與者一解味覺和聽覺到底是什麼關係。而接下來的餐酒會則是請驢子餐廳的主廚Fudy為本次活動量身打造餐點,在Charles Spence指引下,聆聽音樂、品嚐美食,感受音樂和味蕾的纏綿。

▏跨感官實驗講座

  • 時間地點:
  • 04/20(五)19:30報到、20:00活動開始
  • 華山烏梅劇院 (台北市中正區八德路一段1號)

▏跨感官實驗餐酒會

  • 時間地點:
  • 04/22(日)12:00報到、12:30活動開始
  • L'IDIOT RESTAURANT 驢子餐廳
  • (台北市中山區林森北路369號華泰王子大飯店1F)

購票連結

MUZIK親自下海,找來不知情的同事們,用86%的超苦巧克力進行實驗,聽高頻和低頻的音樂吃巧克力真的有差嗎?

檔案後面附上了測試時的「聽覺調味料」,若是手邊正好有黑巧克力或是美式咖啡的話,不妨來試試看測試結果是否相同!